AHD World

Resep Masakan Terenak di Dunia Ada di SIni

Ini adalah resep klasik dari New England yang disiapkan sebagai kerang goreng di Bahama, dengan sedikit jalapeno panas dan jus jeruk nipis. Saya melayani mereka dengan versi saya saus kecap mayo di mana-mana dari kepulauan Lucayan. Goreng ini sangat enak ketika disiapkan dengan kerang yang baru dihilangkan, tetapi jika Anda tidak ingin membuka kerang dengan tangan, mereka masih sangat baik dengan yang dikukus ringan. Wajan besi dalam yang diletakkan di atas pemanggang gas memungkinkan Anda menggoreng goreng di luar ruangan jika diinginkan, mengurangi kekacauan dapur. Atau jika Anda tidak ingin menggoreng, Anda bisa memperlakukan adonan seolah-olah itu untuk pancake. Rasanya tetap, jika tidak renyah sepenuhnya.

Ditampilkan di: A Clam Fritter Yang Membawa Bahama Ke Rumah Anda.
62 peringkat
Bahan
Untuk kerang:

36 kerang cherrystone
1 ½ gelas atau 180 gram tepung serbaguna
3 butir telur besar, dipisahkan
½ bawang merah, kupas dan potong dadu
½ cabe merah, diunggulkan dan dipotong dadu
2 iga seledri, potong dadu
2 siung bawang putih, kupas dan cincang
1 cabai jalapeño, diunggulkan dan potong dadu
¾ cup clam broth atau clam liquor
2 sendok teh baking powder
2 hingga 3 cangkir minyak netral, seperti kanola
2 daun bawang, dicincang
2 jeruk nipis, potong-potong

Untuk saus:

3 sendok makan saus tomat
2 sendok makan mayones
1 sendok makan saus pedas
3 sendok makan jus jeruk nipis (jus 1 atau 2 jeruk nipis)
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya

Informasi Gizi

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Baik membuka kerang dengan tangan, menyimpan jus di dalamnya dan kerang, atau mengukus kerang sampai mereka hanya terbuka, menyimpan kaldu dan kerang. Letakkan kerang di atas talenan, dan potonglah dengan kasar.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk pencampur, dan tambahkan kuning telur, bawang, lada merah, seledri, bawang putih, jalapeño dan kerang, kemudian aduk hingga rata. Tambahkan kaldu kerang ke dalam campuran, dan aduk sampai adonan kental hampir terlepas.
Buat saus. Kocok bersama saus tomat, mayones, saus pedas, dan jus jeruk nipis dalam mangkuk ukuran sedang. Bumbui dengan garam dan lada. Tambahkan lebih banyak mayones, saus pedas atau jus jeruk nipis jika diinginkan.
Kocok putih telur sampai kaku, lalu kocok bubuk kue ke dalam adonan kerang, dan kemudian hati-hati lipat putih telur ke dalamnya.
Panaskan minyak secukupnya sekitar satu inci di sisi wajan besar hingga cukup panas, sekitar 350 derajat. Masukkan adonan di dekat sendok makan ke dalam minyak panas, pastikan untuk tidak menggumpal wajan, dan masak, balikkan satu atau dua kali, sampai gorengan berwarna cokelat keemasan dan garing. Angkat dengan sendok berlubang, dan letakkan di atas piring yang dihangatkan. Sajikan dengan saus di samping, dengan daun bawang dan irisan jeruk nipis.

Telur dadar ini lebih empuk dan lebih ringan dari yang klasik. Ini menggunakan teknik Auguste Escoffier: mencambuk putih telur dan kemudian dengan lembut melipat kuningnya. Sejumlah kecil krim kental memperkaya telur dadar, menjadikannya kandidat yang baik untuk taburan akhir gula bubuk – atau selai. Disajikan manis atau gurih, itu adalah hidangan halus yang benar-benar meleleh di mulut. Resep ini adalah bagian dari The New Essentials of French Cooking, sebuah panduan untuk hidangan definitif yang harus dikuasai oleh setiap juru masak modern. Beli bukunya.

Belajar: Cara Memasak Telur

Belajar: Cara Membuat Omelet
158 peringkat
Bahan

3 telur besar, putih dan kuning telur dipisahkan
1 sendok makan krim kental
Garam laut halus berukuran besar, secukupnya
Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
1 sendok makan mentega tawar

Informasi Gizi

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Dengan menggunakan mixer listrik, kocok putih telur hingga terbentuk puncak yang kaku. Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan krim kental, garam dan merica. Lipat 1/4 putih telur kaku menjadi kuning. Lipat perlahan putih yang tersisa dalam dua tahap.
Tempatkan wajan berukuran 8 hingga 9 inci (lebih disukai anti lengket, atau, jika tidak anti lengket, maka baja karbon yang dibumbui dengan baik) di atas api besar. Lelehkan mentega sampai gelembung mereda.
Tuang dalam campuran telur, dan kecilkan api sampai sedang. Dengan menggunakan spatula, oleskan campuran telur untuk menutupi seluruh wajan dan masak sampai matang. Ini hanya membutuhkan beberapa detik. Gunakan spatula untuk melipat telur di atas dirinya sendiri dalam sepertiga. Miringkan wajan dan piring saji bersama-sama, lalu balik telur dadar ke piring.

Categories