AHD World

Resep Masakan Terenak di Dunia Ada di SIni

Di dalam ruangan sempit panjang, hanya ada kursi untuk sekitar 15 atau lebih, tetapi siapa yang peduli? Anda datang untuk ayam goreng.

Malam yang sibuk. Charles Gabriel, koki dan pemilik, masih di lantai bawah di dapur menggoreng potongan ayam di salah satu dari selusin wajan besi cor hitam yang dia hargai, mengirimkan bets segar satu per satu. Ada sejarawan yang mengklaim bahwa ayam goreng berasal dari Skotlandia terlebih dahulu. Tetapi bagi kebanyakan orang Harlem, itu datang dari Selatan dan beberapa yang terbaik melalui Charles Gabriel, yang telah memasaknya selama beberapa dekade, pertama dari truk makanan, kemudian di sebuah restoran di 151st Street dan sekarang di lokasi saat ini. Nostalgia bisa menjadi racun manis, tetapi tradisi lama seperti Charles membuat New York layak untuk ditinggali.

Ini adalah cita-cita Platonis ayam goreng, esensi burung, lembab, lembut, lezat di kulitnya yang renyah dan lembut, setiap batch dibumbui tiga kali, terus-menerus diputar, digoreng dengan lembut dalam minyak kedelai, rendah lemak jenuh – dalam jika Anda telah membaca kolom kesehatan yang mengatakan ayam goreng dapat membunuh Anda; Bagaimanapun, ini adalah ayam yang ingin aku mati. Rupanya demikian juga pelanggan tetap Whoopi Goldberg, Danny Glover dan Wesley Snipes. Pada Super Bowl Sunday terbaru, Charles menjual 2.000 potong ayam.

Datang dari dapur dengan ayam yang baru digoreng, Charles menyapa seorang wanita yang lebih tua dengan namanya, mencium seorang gadis kecil dengan jaket musim dingin merah muda. “Harlem memiliki banyak cinta untuk Charles,” kata Karen Murray, seorang teman dan teman makan sesekali yang selain menjadi penyanyi dan aktor pengisi suara. Dengan suaminya Curtis Archer, dia datang menemui saya untuk makan malam. Gadis kecil berbaju merah muda mengumumkan bahwa dia “mencintai ayam.” Dia tahu apa yang dia bicarakan. Pada tahun 2018, Charles adalah seorang semifinalis di James Beard Awards.

“Ayam dibumbui dengan sempurna, komponen yang sering hilang dalam ayam goreng,” kata Karen, ketika kami mempertimbangkan potongan pertama kami dengan nafsu. Sejujurnya, dia dan saya telah melakukan diet tanpa karbohidrat sejak Tahun Baru, tetapi satu gigitan ayam dan kami berdua kalah karenanya. Kulit, saat lepas, memiliki kerutan yang indah; daging berair memberi jalan di mulut Anda. Orang-orang masih mengantri menatap kami dengan iri. Anda mendapatkan beberapa sisi dengan ayam Anda: Karen mengerjakan mac dan keju, saya punya ubi, dan ada okra, sawi hijau, kacang polong bermata hitam, nasi putih. Charles menyajikan potongan daging babi, buntut sapi, dan barbekyu, tetapi kebanyakan orang suka ayam.

“Cucilah sabun susu dan mentega semalaman,” kata Charles. “Celupkan dalam tepung A.P., garam dan merica, lalu beberapa ekstra rahasia,” tambahnya, dengan senyum tipis. Saat dia menggoreng ayam, dia membalikkannya berulang kali dan membumbui tiga kali. “Itu saja,” katanya, seolah-olah ada yang bisa melakukannya, tetapi tidak ada orang lain yang telah menginvestasikan sepanjang sejarah, semangat, masa-masa sulit, dan bagus dalam membuatnya sempurna.

Dilahirkan di pedesaan North Carolina, salah satu dari 21 anak, Charles belajar memasak dari ibunya. Kedua putranya sendiri tinggal di Selatan sekarang dan keduanya memasak. Saya bertanya kepadanya apakah dia mungkin kembali. “Aku punya kenangan,” katanya polos. “Kami tinggal di perkebunan. Orang tua saya adalah petani bagi hasil. Ketika saya berusia 6 atau 7 tahun, saya bangun pagi untuk pergi ke ladang kapas dan membantu memetik. ”Dia berjalan empat atau lima mil ke sekolah dan pada jam 12 dia sedang memerah susu sapi. Pada 20, ia mengikuti saudaranya ke New York dan ia tiba di tengah-tengah pemadaman 1965.

“Aku selalu memasak,” katanya. “Sebelum aku punya restoran, aku punya meja di taman, lalu aku punya truk makanan.” Restoran aslinya di 151st Street adalah tempat berkumpul; orang sering memberi tahu Charles bahwa mereka makan di sana ketika masih anak-anak. Sewa yang naik dan tuan tanah yang buruk memaksanya keluar. Dia berjuang untuk bertahan hidup.

“Lanskap makanan Harlem yang baru telah berubah sejak sekitar 2000 ketika restoran-restoran baru mulai dibuka dan landmark bersejarah mulai ditutup,” kata Curtis, yang bekerja untuk Harlem Development Corporation. “Harlem adalah ibu kota hitam dan memiliki banyak orang dari Selatan. Setelah malam yang panjang berpesta, teman-teman semua berkumpul untuk memecahkan roti, sering kali di restoran makanan jiwa. Ini adalah makanan yang menenangkan, ”katanya. Dengan semua bangunan apartemen baru yang naik, restoran mewah yang buka dan generasi milenium menukik ke lingkungan yang sejuk, segalanya juga telah berubah untuk Charles. “Banyak anak muda sekarang ingin meraih dan pergi,” katanya. Sisi-sisi yang ia masak sekarang semuanya vegetarian, konsesi bagi beberapa orang muda Harlem yang baru.

Ketika hari sudah larut, Charles dan Curtis menembakkan angin ke arah Harlem yang pernah mereka kenal, orang-orang yang mereka kenal, tempat-tempat yang mereka makan. Wilson’s, Copeland’s, Flash Inn; semua hilang, kata Curtis. “Ini bukan hanya tentang makanan tetapi komunitas,” kata Curtis. Pembicaraan menginvestasikan makanan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup. Tetapi, ini adalah New York. Ini Harlem.

Untuk hidangan penutup, ada tukang roti persik buatan rumah dan puding pisang yang kaya – Charles membuat pudingnya sendiri. Karen, seperti saya, dalam hal diet itu, sekarang benar-benar telah jatuh. Sambil menghela nafas, dia meletakkan sendoknya dan berkata, “Senang rasanya melihat bisnis Charles berkembang,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitasnya akan menurun.” Betapapun lembutnya dia, aku tidak bisa melihat Charles mentolerir itu selama satu detik! “

Daging sapi dalam saus gelap, sutra yang terdiri dari lemak dan lemak yang berkurang, dibumbui dengan sayuran lembut, ditutupi kue: Ini adalah hidangan yang memberikan keceriaan dan kepuasan yang baik dalam ukuran yang sama. Kami membangunnya berdasarkan saran dan instruksi dari koki Inggris Jamie Oliver (semur) dan Fergus Henderson (kue kering). Memakannya – asin dan kaya, dikancingkan dengan manis – akan menyuguhkan pikiran untuk berjalan atau tidur siang di sofa bersama anjing. Anda ingin minum anggur merah. Itu mengagumkan.

Bahan
Untuk rebusan

4 sendok makan mentega
2 bawang merah besar, dicacah
4 siung bawang putih, cincang
2 wortel, kupas dan cincang
2 iga seledri, cincang
10 jamur, dipangkas dan diiris
3 pon brisket (lebih disukai potongan kedua) atau daging rebus, dicincang menjadi potongan seukuran gigitan
Garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk
2 sendok makan tepung
1 setangkai rosemary
Sekitar 4 gelas (2 kaleng) Guinness atau gemuk lainnya
1 gelas trotter gear (resep di sini) atau 8 ons Cheddar yang baru diparut

Untuk kue kering

1 ½ cangkir tepung serbaguna
2 ¼ sendok teh baking powder
¾ garam sendok teh
½ cangkir (1 batang) mentega tawar yang sangat dingin, potong dadu
1 kuning telur, kocok sebentar

Persiapan
Untuk rebusan

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
Dalam panci besar yang tahan oven yang dilengkapi dengan penutup, panaskan 2 sendok makan mentega di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak, aduk terus, sampai lunak, sekitar 10 menit.
Tambahkan wortel, seledri, jamur dan sisa 2 sendok makan mentega dan masak di atas api sedang, aduk terus, sampai jamur berwarna gelap dan kelembaban yang dikeluarkan oleh mereka telah menguap, sekitar 15 menit.
Bumbui potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tambahkan daging sapi, tepung dan rosemary ke dalam wajan dan masak dengan api besar, aduk terus, selama sekitar 5 menit.
Tambahkan cukup Guinness untuk menutupi daging sapi. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven selama 1 1/2 jam. Angkat dari oven dan aduk. Jika menggunakan roda gigi trotter, aduk sekarang. Kembali ke oven dan masak selama 1 jam lebih. Jika tetap tipis, letakkan wajan di atas api sedang-rendah, buka tutupnya dan kurangi cairannya. Bumbui dengan garam dan lada. Jika menggunakan Cheddar, lipat menjadi dua.
Saat rebusan sedang dimasak, siapkan pastry: menyaring tepung, baking powder dan garam ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan pemotong kue atau tangan Anda, cepat-cepat masukkan mentega ke dalam adonan sampai teksturnya kasar. Tambahkan air es, percikan sekaligus, hingga adonan keras terbentuk. Bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan setidaknya selama 2 jam.
Tempatkan adonan di antara dua lembar bungkus plastik dan, menggunakan rolling pin, gulung hingga setebal alas mouse komputer. Tuang rebusan ke dalam piringan Pyrex setinggi 8 inci, 2 inci, atau wajan pai 9 inci yang dalam. Jika menggunakan Cheddar, sebarkan sisa keju di atasnya. Tempatkan adonan di atas pai dan jepit agar tertutup di sekitar tepi menggunakan tusuk garpu, lalu potong bagian tengahnya dengan pisau. Olesi kuning telur, letakkan di atas loyang dan panggang selama 45 menit, atau sampai kue bengkak dan berwarna keemasan.

Queso, permata mahkota masakan Tex-Mex, adalah saus krim yang dibuat dengan keju leleh. Tetapi tidak bisa hanya keju apa pun. Ini adalah salah satu contoh langka (lihat juga: cheeseburger) di mana keju yang disukai adalah keju Amerika yang baik, kuno, dan sangat diproses. Velveeta adalah yang teratas, tetapi Land O’Lakes dan Boar’s Head memiliki versi deli yang bisa digunakan. Single Kraft juga bisa digunakan, tetapi banyak yang terbuka. Acar jalapeños dalam resep ini tidak tradisional, tetapi mereka menambahkan sedikit sambutan dan sedikit bau yang memotong kekayaan.

Bahan

2 jalapeños, dengan biji, dicincang halus
½ cangkir cuka suling putih
Garam halal, lada segar
2 sendok makan minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 bawang kuning sedang, cincang halus
1 ¾ gelas susu murni, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1 pon Monterey Jack atau Cheddar putih, parut
1 pon keju Amerika putih atau kuning, parut atau potong dadu menjadi potongan berukuran 1/2 inci
½ cangkir krim asam
4 daun bawang, bagian putih dan hijau muda, diiris tipis
¾ gelas daun ketumbar, daun dan batang lunak, dicincang
Keripik tortilla, untuk disajikan

Persiapan

Tempatkan setengah dari jalapeños dalam mangkuk kecil dan tutupi dengan cuka. Bumbui dengan garam dan merica dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang putih, bawang dan sisa jalapeño. Bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, sampai sayuran melunak dan bawang transparan, tetapi tidak kecoklatan, sekitar 5 hingga 8 menit. Tambahkan susu dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan tambahkan keju, satu genggam pada satu waktu, mengocok sehingga tidak ada yang mengendap di bagian bawah (dapat membakar seperti itu), mendorongnya mencair.
Mengawasi panci dan terus mengocok sampai keju benar-benar meleleh (bisa memakan waktu beberapa saat untuk keju Amerika benar-benar meleleh) dan campurannya mengental jauh, 8 hingga 10 menit. Bumbui dengan garam dan merica dan tetap rendah sampai siap untuk disajikan (Anda selalu bisa menipis dengan susu jika terlalu tebal).
Untuk melayani, sendok queso ke dalam mangkuk besar dan atasnya dengan krim asam, daun bawang, acar jalapeños dan daun ketumbar. Sajikan dengan keripik untuk dicelupkan.

Resep ini adalah riff vegetarian pada ayam mentega, atau murgh makhani, hidangan India klasik di mana ayam mendidih dalam saus tomat kaya susu yang dibumbui dengan rempah-rempah memabukkan seperti kunyit, jintan, garam masala dan kapulaga. Versi ramah-minggu ini memiliki daftar bahan yang kencang, dan tahu itu tidak memerlukan waktu perendaman, yang berarti Anda bisa mendapatkan semuanya di atas meja dalam waktu kurang dari satu jam jika Anda memulai nasi ketika tomat sedang matang. Krim kental memberi hidangan ini hasil akhir yang kaya, tetapi santan penuh lemak merupakan pengganti yang baik. Apa pun yang Anda lakukan, jangan gantikan mentega atau ghee apa pun (maaf, vegan) – itu bahan utama.
142 peringkat
Bahan

2 sendok makan jus lemon segar
1 sendok makan jintan hitam
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh kunyit
2 (14 ons) bungkus tahu
8 sendok makan ghee atau mentega tawar (1 batang)
2 bawang kuning, kupas dan potong dadu
1 sendok teh bubuk cabai bubuk, seperti cabe rawit
3 sendok makan jahe segar kupas dan cincang
4 siung bawang putih, cincang
1 (28 ons) tomat utuh bisa dikupas
1 batang kayu manis
1 sendok teh paprika
1 ½ sendok teh garam laut halus
1 ½ gelas krim kental atau santan penuh lemak
3 daun bawang, diiris tipis pada bias
¼ cangkir daun ketumbar dan batang lunak
Naan, nasi basmati, yogurt, dan mentimun yang dipotong empat, untuk disajikan

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Dalam mangkuk besar, kocok jus lemon, jinten dan 1 sendok makan kunyit dengan 1 sendok makan air untuk membuat pasta tipis. Keringkan dan tepuk tahu kering lalu potong menjadi kubus 1 inci. Tambahkan ke dalam bumbu kunyit, aduk rata untuk melapisi. Sisihkan pada suhu kamar saat Anda menyiapkan bahan yang tersisa, atau tutup dan dinginkan hingga 1 hari.
Dalam panci besar di atas api sedang, cairkan mentega. Tambahkan bawang dan bubuk cabai, dan masak, aduk sesering mungkin, hingga bawang transparan, sekitar 5 menit. Kecilkan api, tambahkan jahe dan bawang putih dan masak, aduk sesekali, sampai bawang mulai kecokelatan, sekitar 5 menit.
Tambahkan tomat dan jusnya, dengan lembut hancurkan tomat dengan tangan Anda. Tambahkan stik kayu manis, paprika, dan garam laut bersama dengan 1 sendok teh kunyit yang tersisa. Masak sampai tomat dan bawang bombai pecah dan sausnya adalah kekentalan kain yang tebal, sekitar 10 menit. Blender dengan blender imersi, atau transfer ke blender dan pure hingga halus. Kembali ke panci.
Aduk lembut krim dan tahu dan bumbunya. Didihkan di atas api kecil, terbuka, sampai tahu telah mengambil warna saus dan rasa sepanjang jalan, sekitar 5 menit. Aduk sesekali tapi dengan lembut, agar tahu tidak berantakan. Pindahkan tahu dan saus ke piring yang dalam atau mangkuk saji yang dangkal dan taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan hangat, nasi, yogurt, dan mentimun.

Berikut adalah Rsep Pisang asli Foster di restoran Brennan di French Quarter of New Orleans dan ke versi luxe pisang baba au rhum yang pernah dimasak oleh koki Louisiana, Allison Vines-Rushing di Jack’s Oyster Bar Mewah di East Village. Sutra dan kaya, dalam dengan rasa pisang, rum dan custard, tidak banyak pekerjaan yang harus dilakukan, dan terbayar dengan rasa yang luar biasa. Jangan takut untuk menggunakan gula yang bahkan lebih gelap daripada yang diminta dalam resep, meskipun molase mungkin langkah terlalu jauh. Anda mencari warna karamel yang dalam dan rasa dalam saus, untuk melengkapi rum dan buahnya. (Dan jika Anda ingin mencoba yang asli, buatlah resep asuh pisang kami.)

Ditampilkan di: Anak Asuh.
353 peringkat
Bahan

4 telur besar
2 cangkir susu murni
¼ gelas ditambah ½ gelas gula merah
2 sendok teh ekstrak vanili
1 sendok makan plus ½ gelas rum gelap
1 sendok teh ditambah ½ sendok teh garam halal
6 cangkir brioche potong dadu, sekitar ½ roti
5 pisang matang, kupas dan potong koin
1 sendok makan gula putih
5 sendok makan mentega tawar
¼ cangkir krim kental

Email Daftar Belanjaan
Persiapan
Untuk puding roti

Memanaskan lebih dulu oven ke 350. Dalam mangkuk besar, kocok telur, susu, ¼ cangkir gula merah, vanila, 1 sendok makan rum dan 1 sendok teh garam. Tambahkan roti, dan aduk sehingga menyerap cairan. Sisihkan untuk berendam.
Mentega loyang 2 liter, dan letakkan di atas loyang. Lapisi bagian bawah piring dengan koin pisang, lalu sendokkan ½ roti yang sudah direndam di atasnya. Top dengan koin pisang, dan sendok roti yang tersisa direndam di atasnya. Panggang selama 40 menit, lalu taburi dengan sendok makan gula putih. Lanjutkan memanggang sampai puding mengembang dan berwarna keemasan di atasnya, totalnya sekitar 50 hingga 60 menit.
Sementara itu, buat sausnya. Lelehkan mentega dalam saus kecil di atas api sedang. Tambahkan sisa gula merah, krim, sisa rum dan garam, dan aduk sampai rata. Didihkan, aduk sampai saus mengental, sekitar 5 hingga 8 menit. Angkat dari api dan tetap hangat.
Sajikan puding hangat, dengan beberapa saus melayang di atasnya, bersama es krim vanila.

Ketika fotografer dan pembuat film Robert Trachtenberg membawa resep ini ke The Times pada 2008, ia menggambarkannya sebagai “kombinasi sempurna antara sarden, adas, kismis, dan remah roti.” Diadaptasi dari Gusto di Greenwich Village, pasta makanan laut ini tidak membutuhkan keju: Rasa asin dan gigitan sarden dan sayuran tumis harus lebih dari cukup.

Ditampilkan di: Makanan: Cara Kita Makan; Parut saja.

Belajar: Cara Membuat Pasta
84 peringkat
Bahan

½ gelas kismis
¼ sendok teh serpihan cabe merah
½ gelas anggur putih kering
1 sendok makan mentega
½ cangkir remah roti kering tanpa musim
½ cangkir plus 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 bawang bombai sedang, cincang halus
2 siung bawang putih kecil, dicacah
1 pon adas, umbi dicincang halus, daunnya dicincang dan dicadangkan
1 sendok makan biji adas, dilumatkan
Garam
2 pon ikan sarden segar (dipangkas dan didebit, menghasilkan 1 1/4 pon) atau 1 pon kalengan
1 pon pasta bucatini
½ cangkir kacang pinus, panggang
¼ cup caper, dibilas
Lada hitam yang baru ditumbuk

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Didihkan panci besar air. Gabungkan kismis, serpihan lada merah dan anggur dalam mangkuk; menyisihkan. Dalam panci tumis kecil, lelehkan mentega. Tambahkan remah roti dan masak, aduk, sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke mangkuk, aduk 2 sendok makan minyak zaitun dan sisihkan.
Dalam wajan berat, panaskan 1/2 gelas minyak zaitun di atas api sedang-rendah. Saat panas, tambahkan bawang, bawang putih, umbi adas dan biji adas. Bumbui dengan garam. Masak, aduk sesekali, sampai adas lunak, sekitar 25 menit.
Tambahkan campuran anggur dan sarden, pisahkan menjadi beberapa bagian dengan garpu. Didihkan dan didihkan perlahan selama 10 menit.
Tambahkan garam secukupnya ke dalam air mendidih sehingga rasanya asin. Rebus bucatini hingga al dente, 6 hingga 8 menit; ketegangan. Kembalikan pasta ke panci pasta dan atur dengan api kecil. Lipat dalam campuran adas-sarden. Aduk sisa 4 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan 3/4 daun adas, kacang pinus, kaper dan seperempat remah roti. Bumbui dengan garam dan lada.
Bagi pasta di antara piring-piring dan taburkan sisa-sisa remah roti dan daun adas di atas masing-masing. Sajikan segera.

Bahan
Untuk sup:

¼ cangkir buncis kering
¼ cangkir kacang navy kering
¼ cangkir kacang merah kering
14 gelas air dingin
3 bawang besar, kupas dan iris tipis
5 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
3 sendok makan minyak sayur
2 sendok teh garam
½ sendok teh lada segar
1 sendok teh kunyit
½ gelas lentil
2 cangkir kaldu sapi
½ gelas daun bawang atau daun bawang cincang kasar
½ cangkir adonan segar cincang
1 cangkir peterseli cincang kasar
6 cangkir bayam segar, dicuci dan dicincang, atau 3 cangkir bayam beku, dicincang
1 bit segar, dikupas dan potong dadu dalam ukuran 1/2 inci
½ pon mie Persia, tersedia di toko makanan khusus Timur Tengah, atau linguine, pecah menjadi dua
2 sendok makan cuka anggur atau secukupnya

Untuk hiasan:

1 bawang, kupas dan iris tipis
6 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
2 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh kunyit
¼ garam sendok teh
½ cangkir mint segar, dicacah

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Rendam buncis, kacang navy, dan kacang merah dalam 2 gelas air selama 2 jam. Menguras.
Dalam panci besar, kecoklatan bawang dan bawang putih dalam minyak di atas api sedang. Tambahkan garam, merica, dan kunyit, dan tumis selama 1 menit lagi. Tambahkan kacang yang direndam dan tumis selama 3 menit, lapisi kacang dengan minyak dan rempah-rempah. Tambahkan 12 gelas air yang tersisa, dan didihkan, selesaikan busa saat terbentuk. Kurangi panas, tutup dan biarkan mendidih selama 45 menit.
Tambahkan lentil dan kaldu sapi, dan didihkan 50 menit lagi.
Tambahkan daun bawang atau daun bawang cincang, adas, peterseli, bayam dan bit. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, selama 1 jam, atau sampai kacang empuk. Bumbu yang benar, dan tambahkan lebih banyak air jika sup terlalu kental.
Tambahkan mie, dan masak selama 10 menit, aduk sesekali.
Aduk cuka, dan aduk rata.
Untuk menyiapkan hiasan mint, coklatkan bawang dan bawang putih dalam minyak dalam wajan kecil. Hapus dari panas; tambahkan kunyit, garam dan mint, dan aduk rata.
Masukkan sup ke dalam mangkuk, dan hiasi dengan hiasan mint.

Anda tentu bisa makan daging kornet dengan kubis rebus dan wortel, tetapi bisa jauh lebih menarik untuk menumpuk daging parut – merah muda kemerahan, asin, berlemak, dan manis meleleh – ke dalam tortilla tepung hangat, lalu atasnya dengan tortilla tepung yang hangat, lalu atasnya dengan yang cerah, renyah. , kubis sedikit berapi-api. Kontras antara lembut dan renyah, garam dan manis, sangat fantastis – terutama jika Anda menghiasi setiap taco dengan beberapa acar jalapeño dan, mungkin, sapuan mayones tambahan. Itu bukan fusion cooking, atau appropriation. Hanya saja kenyataan bahwa semuanya terasa enak di atas tortilla yang hangat.

Ditampilkan di: Bagaimana Jika Anda Bisa Membuat Daging Kornet Hebat ?.
304 peringkat
Bahan

2 hingga 2 ½ pon daging kornet (lihat resep)
1 kepala kecil kubis hijau, berinti dan diiris tipis
3 wortel, dikupas dan diiris menjadi batang korek api
1 cangkir mayones
3 sendok makan yogurt atau krim asam Yunani
3 sendok makan cuka sari apel
Garam halal dan lada hitam, secukupnya
1 ½ sendok makan saus cabai, atau secukupnya
12 hingga 16 tepung tortilla, dihangatkan
Irisan jalapeños segar atau acar

Email Daftar Belanjaan
Persiapan

Panaskan daging kornet dalam cairan masaknya, atau bungkus dengan kertas timah dan taruh di atas loyang dalam oven 350 derajat selama sekitar 20 menit.
Buat coleslaw: Campurkan kol dan wortel dalam mangkuk besar.
Dalam mangkuk terpisah, aduk mayones, yogurt atau krim asam, cuka sari, garam, merica, dan saus cabai secukupnya.
Tuang setengah saus di atas kol, wortel, dan aduk hingga rata. Bumbui secukupnya. Cadangan sisa saus.
Saat daging kornet panas, keluarkan dari cairan atau kertas timah dan gunakan dua garpu untuk merobeknya. Sajikan dengan tortilla hangat, irisan jalapeños, selada, sisa saus putih dan beberapa saus cabai.

Apa kesamaan dari iklan-iklan ini yang menampilkan Joe Camel, Kool-Aid Man, dan maskot maniak untuk Punch Hawaii?

Ketiganya diciptakan oleh Big Tobacco pada dekade-dekade ketika para pembuat rokok, yang berusaha mendiversifikasikan kepemilikan mereka, membeli beberapa merek minuman ikonik Amerika. Mereka menggunakan keahlian mereka dalam rasa buatan, pewarnaan dan pemasaran untuk meningkatkan daya tarik produk kepada anak-anak.

Bahwa perusahaan tembakau pernah menjual minuman manis seperti Tang, Capri Sun, dan Kool-Aid bukanlah berita. Tetapi para peneliti menyisir arsip dokumen perusahaan rokok yang luas di Universitas California, San Francisco menemukan sesuatu yang mengungkapkan: Korespondensi internal menunjukkan bagaimana eksekutif tembakau, yang dilarang menargetkan anak-anak untuk penjualan rokok, memfokuskan kecakapan pemasaran mereka pada kaum muda untuk menjual minuman manis. dengan cara yang belum pernah dilakukan sebelumnya.

Arsip tersebut, yang dikenal sebagai Dokumen Industri Kebenaran Tembakau, dibuat sebagai bagian dari penyelesaian antara perusahaan-perusahaan rokok besar dan negara-negara bagian yang berupaya untuk menutup biaya perawatan kesehatan terkait rokok. Para peneliti mempublikasikan temuan mereka pada hari Kamis di publikasi medis BMJ.

Dengan menggunakan citarasa yang telah diuji oleh anak-anak, karakter kartun, mainan bermerek, dan jutaan dolar dalam iklan, perusahaan menumbuhkan loyalitas terhadap produk-produk yang sarat gula, yang menurut para ahli kesehatan telah berkontribusi besar pada krisis obesitas nasional.

Pada saat meningkatnya obesitas pada masa kanak-kanak, dengan hampir sepertiga anak-anak di Amerika Serikat kelebihan berat badan atau obesitas dan tingkat diabetes tipe 2 melonjak di kalangan remaja, penulis penelitian mengatakan penting untuk memetakan bagaimana perusahaan menciptakan dan memasarkan junk food dan minuman manis. kepada anak-anak muda.

“Kami memiliki epidemi penyakit kronis tetapi kami tidak memahami vektor dengan sangat baik,” kata Laura A. Schmidt, seorang penulis studi dan profesor kebijakan kesehatan di U.C.S.F. Sekolah Kedokteran. “Dokumen-dokumen ini membantu kita memahami bagaimana perusahaan makanan dan minuman, menggunakan taktik yang strategis dan licik, membuat kita kecanduan produk yang tidak sehat.”

R.J. Reynolds dan Philip Morris tidak lagi memiliki merek minuman dan menolak berkomentar, seperti halnya perusahaan yang kemudian membeli merek.

Para ahli mengatakan para eksekutif tembakau sangat menghargai pentingnya mendapatkan loyalitas pelanggan sejak usia dini. Jennifer Harris, yang mempelajari pemasaran korporat di Pusat Kebijakan dan Obesitas Pangan Rudd di University of Connecticut, mengatakan, memperkenalkan minuman yang dipermanis kepada anak-anak dapat memiliki dampak seumur hidup.

“Jika seorang anak terbiasa minum Kool-Aid daripada air, mereka selalu akan lebih suka minuman manis,” kata Ms Harris, yang tidak terlibat dalam penelitian ini. “Dan iklan menciptakan asosiasi positif dengan produk ini di benak anak-anak.”

Sebelum warnanya merah, karangan bunga manis mendominasi kafetaria sekolah dan pesta ulang tahun secara nasional, Punch Hawaii dijual sebagai mixer koktail untuk orang dewasa dan hanya datang dalam dua rasa. Setelah membeli merek pada tahun 1963 dari Pacific Hawaiian Products Company, R.J. Reynolds mengubah nama minuman untuk anak-anak, menurut dokumen perusahaan. Para eksekutif memperluas daftar rasa ke 16, dan menghentikan Amber Apple, sebuah produk yang disukai oleh para ibu, setelah tes rasa dengan anak-anak menemukan mereka lebih suka Red Apple.

Inti dari upaya pemasaran mereka adalah Punchy, seorang petinju nakal yang berhamburan ke sampul buku sekolah, komik koran hari Minggu, gelas minum dan jam tangan bermerek. Pada 1960-an dan 70-an, Punchy sering muncul di iklan televisi yang menggembar-gemborkan pasokan vitamin C dari minuman itu, tetapi tidak menyebutkan kandungan gula yang luar biasa yang membuat anak-anak kembali untuk mendapatkan lebih banyak. (Bahkan hari ini, Punch Hawaii mengandung jus buah lima persen dan satu porsi memiliki 14 gram gula – lebih dari setengah batas harian yang disarankan untuk anak-anak.)

Pada tahun 1973, RJR World, publikasi internal perusahaan, memuji “daya tarik mata instan” Punchy dan menggambarkannya sebagai “penjual terbaik minuman yang pernah dimiliki.”

Pada tahun yang sama, R.J. Reynolds memperkenalkan kaleng pop-top delapan ons – “sempurna untuk anak-anak,” menurut dokumen perusahaan – yang memberikan alternatif pada tabung logam 46 ons raksasa yang harus ditusuk oleh orang dewasa, dipersenjatai dengan pembuka kaleng.

Pada 1980-an, merek itu menarik $ 200 juta per tahun, dengan pertumbuhan didorong oleh pengenalan kotak jus ramah anak (“Sebuah karton kecil yang praktis yang dilengkapi dengan jerami sendiri,” kata materi promosi.) Serta Punch Hawaii sebagai konsentrat rak, silinder beku dan bubuk yang bisa dicampur dengan air.

Schmidt, salah satu penulis studi, mengatakan pernikahan perusahaan tembakau dan merek minuman manis lebih dari sekadar pemasaran. Perusahaan-perusahaan rokok sering memperkenalkan produk-produk rasa baru, dan banyak bahan kimia yang digunakan untuk mengunyah tembakau beraroma ceri dan rokok rasa apel ditemukan dalam minuman anak-anak. Sebuah laporan perusahaan tahun 1985 mengaitkan keberhasilan Pukulan Hawaii ke R.J.R. ilmuwan yang telah menciptakan “formula minuman yang dimulai dari pengetahuan kita tentang rasa yang sudah kita hasilkan atau miliki di perpustakaan rasa kita.” Tujuannya, laporan itu mengatakan “adalah untuk membuat orang menginginkan lebih.”

Dipenuhi uang tunai, dan dengan prospek peraturan pemerintah meningkat, perusahaan rokok mempercepat pembelian perusahaan makanan dan minuman mereka. Pada tahun 1985 Philip Morris, terkesan dengan keberhasilan R.J.R dengan Punch Hawaii, menerapkan teknik pemasaran yang sama untuk Kool-Aid, yang diperolehnya ketika membeli General Foods, menurut dokumen perusahaan.

Selama beberapa dekade, Kool-Aid telah dijual dalam bentuk bubuk sebagai alternatif yang lebih murah daripada soda, dengan iklan yang ditujukan langsung pada ibu rumah tangga yang terjepit. Philip Morris dengan cepat menggeser persneling dengan mengurangi separuh anggaran iklannya untuk para ibu menjadi $ 10,7 juta, dan lebih dari dua kali lipat jumlah yang dihabiskan untuk pemasaran anak-anak menjadi $ 6 juta, menurut angka perusahaan.

“Kami telah memutuskan untuk memfokuskan pemasaran kami pada anak-anak, di mana kami tahu kekuatan kami adalah yang terbesar,” seorang eksekutif perusahaan membual pada konferensi industri pada tahun 1987. “Tahun ini, Kool-Aid akan menjadi merek dagang anak-anak yang paling dipromosikan di Amerika. ”

Maskot, Kool-Aid Man, adalah pengumpan kaca antropomorfis yang gemar menabrak dinding dan pagar, mengirim orang dewasa yang ketakutan ke dalam kesintingan yang konyol.

Tahun berikutnya, Philip Morris memperkenalkan program swag loyalitas, Wacky Wild Prize Warehouse, mengikuti model di Marlboro Country Store, yang menghadiahkan banyak perokok dengan perlengkapan berkemah, pakaian, dan set poker bermerek.

Pada tahun 1992, analisis pemasaran Philip Morris menggambarkan Wacky Warehouse – sebuah kolaborasi dengan pembuat mainan seperti Nintendo dan Mattel – sebagai “kendaraan pemasaran anak paling efektif yang dikenal.” Pada saat itu, Kool-Aid telah berkembang menjadi konstelasi memusingkan dari minuman beku, semburan yang pecah. , jammers dan tembakan yang datang dalam berbagai rasa seperti Great Bluedini, PurpleSaurus Rex dan warna yang berubah ketika dicampur dengan air.

Keberhasilan dengan Kool-Aid meyakinkan Philip Morris bahwa itu bisa menerapkan sihir pemasaran yang sama pada Tang, minuman bubuk era 1950-an yang akan diingat oleh orang-orang dari usia tertentu sebagai minuman yang seharusnya disukai oleh para astronot. Pada tahun 1996, Philip Morris, yang mewarisi Tang dari General Foods, menyatakan merek “mati seperti program luar angkasa.”

Perusahaan mengeluarkan gelombang iklan televisi yang memposisikan Tang sebagai “minuman sarapan oranye ekstrem untuk remaja ekstrem hari ini.” Iklan tersebut menampilkan orangutan di sepeda motor dan remaja yang mengantuk terbangun oleh segelas Tang bergula. Perusahaan membuat pengaturan pemasaran dengan sepeda Sports Illustrated dan Schwinn dan menciptakan program loyalitas untuk menyaingi Wacky Warehouse.

Tang berakhir dalam portofolio raksasa makanan ringan Mondelez International, yang memiliki merek-merek seperti Oreo, Cadbury dan Nabisco. Tang mungkin telah kehilangan sebagian pizza-nya di Amerika Serikat, tetapi masih memiliki daya tarik luas di luar negeri, terutama di negara berkembang, di mana ia telah menciptakan rasa baru untuk menarik selera lokal. Menurut situs web perusahaan, Tang mendatangkan $ 900 juta pada tahun 2016.

Bagi orang-orang yang tidak terbiasa dengan kue manis ini, roti monyet terdiri dari bola-bola adonan yang ditumpuk ke dalam wajan. Saat dipanggang, bola bergabung menjadi satu yang lebih besar. Ini adalah struktur yang dapat membantu menjelaskan proses yang mengubah serpihan debu dan gas menjadi planet di tata surya awal.

New Horizons melakukan perjalanan sekitar 4 miliar mil untuk melihat dari dekat ke dunia sepanjang 22 mil ini di sabuk Kuiper yang dingin di tata surya di luar Neptunus; secara resmi ditetapkan sebagai MU69 2014 dan dijuluki Ultima Thule. Ilmuwan planet tidak pernah mampu melakukannya untuk objek sejauh ini, pecahan kecil yang telah dibekukan dan hampir tidak berubah sejak terbentuk 4,5 miliar tahun lalu.

Ultima Thule tidak seindah target pertama New Horizons – Pluto, pada 2015 – tetapi penuh kejutan. Bentuknya ternyata tidak seperti apa pun yang terlihat di tata surya. Bukan hanya bola yang sederhana, tetapi dua benda yang pada tahap tertentu bersentuhan dan menempel bersama, seperti manusia salju. Kemudian para ilmuwan menemukan bahwa dua lobus Ultima Thule tidak berbentuk bola, tetapi lebih seperti pancake kental. Lobus yang lebih besar juga lebih rata daripada lobus yang lebih kecil.

Tim Cakrawala Baru mempresentasikan temuan terbarunya pada hari Senin di Lunar dan Planetary Science Conference di The Woodlands, Tex., Pinggiran kota Houston.

Pada sebuah konferensi pers, Dr. Runyon dari tim sains misi menggambarkan bagaimana garis-garis pada permukaan Ultima Thule muncul untuk menggambarkan rumpun-rumpun berbeda yang mungkin dulunya adalah tubuh yang lebih kecil.

“Sama seperti Ultima Thule, mereka berkumpul untuk membentuk sesuatu yang luar biasa,” kata Dr. Runyon.

Itu adalah perubahan dari ide lama pembentukan planet: bahwa benda yang disebut planetesimal tumbuh perlahan dan mantap dalam ukuran. Ultima Thule menyarankan skenario alternatif di mana sekelompok benda dengan ukuran yang sama bergabung bersama dalam interval waktu yang lebih singkat.

Ultima Thule sangat gelap, memantulkan hanya 7 persen dari cahaya yang mengenai itu, tetapi para ilmuwan masih mencari tahu asal-usul beberapa tambalan yang agak kurang gelap serta bintik-bintik yang bahkan lebih gelap. Mereka juga mempelajari depresi di permukaan yang diukir oleh tabrakan dengan benda-benda yang lebih kecil dan yang merupakan hasil dari proses lain, seperti pelarian gas dari interior objek.

Dengan bentuk dua lobus yang rata dari Ultima Thule, kejutan lain adalah bahwa sumbu rotasi masing-masing hampir sejajar dengan yang lain. William B. McKinnon dari Universitas Washington di St. Louis, rekan penyelidik misi tersebut, mengatakan temuan itu sangat menyarankan bahwa dua lobus terbentuk dari satu awan yang berputar dari partikel-partikel es.

Ketika keduanya akhirnya menyentuh, tabrakan itu lambat, sekitar 2 meter per detik, atau 4,5 mil per jam.

“Yang, jika Anda berjalan cepat ke dinding, Anda akan tahu seperti apa itu,” kata Dr. McKinnon. “Tapi saya tidak menyarankan Anda melakukan itu.”

S. Alan Stern, penyelidik utama untuk New Horizons, mengatakan dia terkejut bahwa pesawat ruang angkasa belum menemukan bulan di sekitar Ultima Thule. Meskipun benda-benda di bagian tata surya ini relatif kecil, sebagian besar darinya – mungkin sepertiga atau lebih – terbentuk berpasangan yang saling mengorbit.

Namun, dinamika yang menyebabkan dua lobus Ultima Thule bergerak lebih dekat satu sama lain mungkin telah mengeluarkan benda lain di awan asli.